Paila marina: sirve 6-8 porciones.
Ingredientes
2-3 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana, en pluma
1 diente de ajo, picado fino
1 cucharada de ají color
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta
1 taza (240 cc) de vino blanco
6 picorocos, cocidos (reservar el líquido de cocción)
2 locos, cocidos y en trozos (reservar el líquido de cocción)
1 kilo de choritos, cocidos en sus conchas (reservar el líquido de cocción)
1 kilo de almejas, cocidas en sus conchas (reservar el líquido de cocción)
100 g de colas de camarones
6-8 porciones de filetes de congrio colorado
6 piures, limpios
1 kilo de machas, sólo sus lenguas
Perejil picado fino para espolvorear
Preparación
1. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla mediana en pluma hasta dorar ligeramente; incorporar el ajo picado fino, ají color, orégano seco, sal y pimienta y cocinar unos minutos. Verter en la olla los líquidos de cocción de los mariscos colados y el vino; llevar a ebullición a fuego medio y corregir la sazón.
2. Incorporar los mariscos cocidos desconchados (reservar algunos en sus conchas para decorar), las colas de camarones y el pescado en trozos y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Agregar los choritos en sus conchas y los piures para que se calienten y luego retirar la olla del fuego; incorporar las machas antes de servir.
3. Distribuir los mariscos en 6-8 pocillos de greda previamente calentados y decorar con los mariscos reservados en sus conchas; verter encima el caldo de cocción. Espolvorear con perejil picado y servir caliente.
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