Ceviche de lapas: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
4-6 lapas grandes cocidas (ver Nota)
1 cebolla, en pluma
1 pimentón rojo, en tiras delgadas
1 cucharada de perejil picado fino
1 cucharada de cilantro picado fino
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta
Tostadas de pan para servir
Preparación
1. En un bol colocar todos los ingredientes, excepto las tostadas, y mezclar bien. Sazonar con sal y pimienta y refrigerar por lo menos 1-2 horas antes de servir. Al servir, acompañar con tostadas de pan.
Nota.- Remojar las lapas crudas en agua salada durante 1 ½ hrs. para ablandar y facilitar su limpieza. Retirar y eliminar la parte negra y lavar. Agregarlas a una olla con agua hirviendo salada y cocinar no más de 4-6 minutos.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.