El 4 de julio se conmemora en Chile el Día de la Carne Mechada, un plato emblemático con más de siete décadas de historia que ha conquistado mesas y sándwiches alrededor del país.
El nombre de esta preparación surge del verbo “mechar”, que consiste en insertar verduras o tocino en la pieza de carne, recordando las mechas de dinamita utilizadas en las antiguas faenas mineras. Sus primeras versiones datan de los años 50 en cocinas familiares, donde se servía principalmente con puré.
Para lograr una mechada jugosa y con estructura firme, los expertos recomiendan cortes como Pollo Ganso o Choclillo, por sus fibras largas y contenido de colágeno que resiste una cocción lenta sin desarmarse. La preparación tradicional incluye rellenar la carne con zanahoria, cebolla y pimentón, sellarla, cocinarla a presión durante 45 minutos y servirla en láminas para acompañar con puré, arroz o pan —ideal para preparar un sándwich de mechada que ya es un clásico nacional.
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