Valdiviano: sirve 6-8 porciones.
Ingredientes
4 cebollas, en pluma
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají color o paprika dulce
250 g de charqui de vacuno, asado y desmenuzado
1 cucharada de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
2 litros de caldo de vacuno
½ taza de puré de zapallo cocido
1 taza de migas de pan blanco remojadas en 1 taza (240 cc) de leche
2 cucharadas de jugo de limón
2 ajíes verdes, sin semillas y en julianas
2 cucharaditas de perejil picado fino
6-8 huevos pochés o escalfados
Preparación
1. En un sartén calentar el aceite a fuego medio con el ají color o paprika y freír la cebolla en pluma hasta que esté transparente. Añadir el charqui asado y desmenuzado, orégano seco y comino molido y cocinar a fuego medio hasta dorar ligeramente, 2-3 minutos.
2. Precalentar el horno a temperatura media (180°C).
3. Verter la mezcla de cebolla y charqui en una fuente de greda o de horno y añadir el caldo de vacuno; revolver y hornear durante 1 hora.
4. Mientras, en un bol mezclar el puré de zapallo cocido y migas de pan blanco con la leche de remojo; verter la mezcla al caldo caliente en la fuente, revolver y hornear 5-8 minutos más. Retirar del horno y agregar el jugo de limón, ajíes verdes sin semillas en julianas y perejil picado fino. Incorporar suavemente los huevos pochés o escalfados a la fuente con el caldo y servir de inmediato.
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