Porotos con riendas: sirve 6-8 porciones.
Ingredientes
2 tazas (500 g) de porotos secos, remojados la noche anterior
1 taza de zapallo en cubos pequeños
1 cubo de caldo concentrado de verduras
2 cucharadas de aceite
3 longanizas, en trozos
1 cebolla, picada fina
Sal y pimienta
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
1 diente de ajo, machacado
100 g de tallarines delgados, en mitades
Preparación
1. Lavar los porotos remojados y colocar en una olla con agua fría hasta cubrir; añadir el zapallo en cubos pequeños y cubo de caldo y cocinar a fuego medio 25-30 minutos o hasta que los porotos estén blandos.
2. Mientras, en un sartén calentar el aceite a fuego medio y freír las longanizas en trozos hasta dorar. Incorporar la cebolla picada fina, sal, pimienta, comino molido, orégano seco y ajo machacado y cocinar hasta dorar ligeramente la cebolla, revolviendo.
3. Incorporar esta mezcla a la olla con los porotos y zapallo y añadir los tallarines delgados en mitades; cocinar 8-10 minutos o hasta que los tallarines estén muy blandos y la preparación ligeramente espesa. Corregir la sazón y servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.