Locro falso: sirve 6-8 porciones.
Ingredientes
5 papas, peladas y en mitades
250 g de zapallo, en cubos pequeños
2 varas de apio, picadas finas
1 zanahoria, picada fina
200 g de porotos verdes, en trozos pequeños
½ taza de arvejas desgranadas frescas o congeladas
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de orégano seco
½ cucharadita de comino molido
Sal y pimienta
2-3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají color
1 cebolla, picada fina
1 tomate, pelado y picado
1½ tazas de choclo en granos congelados
Caldo o leche
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Preparación
1. En una olla grande colocar las papas peladas y en mitades, zapallo en cubos pequeños, apio y zanahoria picados finos, porotos verdes en trozos pequeños, arvejas desgranadas frescas o congeladas, azúcar y 2 tazas de agua fría. Sazonar con orégano seco, comino en polvo, sal y pimienta y llevar a ebullición a fuego medio-alto; reducir el calor y cocinar a fuego bajo, tapado, hasta que las verduras estén blandas.
2. Mientras se cocinan las verduras, en un sartén calentar el aceite con ají color a fuego medio-alto y freír la cebolla picada fina hasta que esté transparente; agregar el tomate pelado picado y choclo en grano congelado y cocinar, revolviendo hasta que se evapore el líquido. Verter la mezcla a la olla con las verduras y continuar la cocción del guiso, revolviendo.
3. Si estuviera muy espeso agregar un poco de caldo o leche y cocinar, revolviendo hasta que el locro esté caliente. Incorporar el queso rallado, corregir la sazón y servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.