Ensalada de ulte y piures: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
500 g de piures frescos, limpios
Sal y pimienta
300 g de ulte, cocido y picado
1 cebolla, picada fina
2-3 cucharadas de cilantro picado fino
2-3 ajíes verdes, sin semillas y picados finos
3-4 cucharadas de aceite
2 limones, su jugo
Preparación
1. En una olla cocinar los piures frescos y limpios en agua con sal durante 10 minutos; estilar y dejar enfriar. Una vez fríos, picarlos gruesos y reservar en un bol o recipiente.
2. Agregar el ulte cocido y picado, cebolla y cilantro picados finos, ajíes verdes sin semillas picados finos y mezclar. Incorporar el aceite y jugo de limón; sazonar, revolver y dejar reposar unos minutos antes de servir para impregnar los sabores.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.