Peras al vino tinto: sirve 6 porciones.
Ingredientes
1 naranja, su cáscara y jugo
1 botella (750 cc) de vino tinto
1 taza (200 g) de azúcar
1 trozo de canela
2-3 clavos de olor
½ cucharadita de nuez moscada rallada
6 peras firmes, con sus pedúnculos y peladas manteniendo su forma
Preparación
1. En una olla colocar la cáscara y jugo de la naranja junto con el vino, azúcar, canela en rama, clavos de olor, nuez moscada rallada y 1 litro de agua fría.
2. Llevar a ebullición a fuego alto y hervir 3 minutos. Incorporar las peras enteras peladas con sus pedúnculos, reducir el calor, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que las peras estén blandas, dándolas vuelta ocasionalmente, durante 45 minutos o hasta que estén blandas e impregnadas del almíbar.
3. Con cuidado retirar las peras a un bol y reservar. Volver a ebullición el líquido de cocción y hervir a fuego medio durante 10 minutos o hasta espesar ligeramente. Verter el líquido sobre las peras en el bol y refrigerar hasta enfriar. Servir las peras con el almíbar.
Nota. Las peras también se pueden preparar porcionadas en trozos o bolitas, cuidando de reducir los tiempos de cocción para que mantengan su forma.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
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