Chorrillana porteña: sirve 6-8 porciones.
Ingredientes
1½ kilos de tapapecho o tapabarriga de vacuno
2 zanahorias, picadas
1 cebolla, picada fina
2-3 varas de apio picadas
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de comino molido
Sal y pimienta
10 papas grandes, peladas y en bastones delgados
Aceite
5-6 cebollas, en pluma
8 huevos
Preparación
1. En una olla grande colocar la carne, zanahorias picadas, cebolla picada fina, apio picado, laurel, ajo machacado, orégano seco, comino molido, sal y pimienta; verter 4 tazas de agua fría y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo, destapado, 1½ horas o hasta que la carne esté blanda. Retirar la olla del fuego y dejar entibiar la carne en el líquido por 30 minutos. Transferir la carne a una tabla y desmenuzar con los dedos en trozos largos; reservar. Colar el líquido de cocción, eliminar los ingredientes sólidos y calentar el líquido a fuego bajo; agregar la carne reservada y mantener al calor hasta servir.
2. En una olla calentar suficiente aceite a fuego medio-alto y freír las papas grandes peladas y cortadas en bastones delgados hasta que estén doradas. Estilar en papel absorbente y reservar en un horno precalentado.
3. En un sartén calendar aceite a fuego medio-bajo y freír la cebolla pluma, revolviendo ocasionalmente, hasta caramelizar, unos 30 minutos. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
4. En un bol batir los huevos y sazonar con sal y pimienta. En un sartén calentar un poco de aceite y verter la mezcla de huevos. Cocinar como si fuera un panqueque; una vez cocido, cortar en tiras pequeñas y reservar.
5. Armar la preparación. Distribuir la comida en platos individuales de la siguiente forma: colocar de base las papas fritas y encima las tiras de huevos; luego las cebollas caramelizadas y finalmente coronar con la carne. Servir caliente.
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