Chairo: sirve 8-10 personas.
Ingredientes
500 g de carne de vacuno con huesos
500 g de carne de cordero con huesos
100 g de charqui de cordero
Sal
2 cebollas, picadas finas
3 dientes de ajo, picados finos
100 g de maíz seco, hervido en lejía y pelado
100 g de mote de trigo cocido
3 papas, peladas y en trozos
3 chuños blancos
250 g de guatitas, limpias y sancochadas
100 g de habas desgranadas
100 g de arvejas desgranadas
2 zanahorias, picadas finas
3 chuños negros, remojados, pelados y desmenuzados
Orégano seco
Perejil picado fino para espolvorear
Preparación
1. En una olla grande colocar las carnes (vacuno, cordero, charqui) y sazonar con sal; cubrir con agua fría, llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta que las carnes estén blandas. Retirar las carnes a una fuente y reservar.
2. En el caldo de cocción de las carnes, incorporar las cebollas y ajo picados finos, maíz hervido en lejía y pelado, mote de trigo cocido, papas peladas y en trozos, chuños blancos y guatitas limpias y sancochadas y cocinar a fuego medio hasta que esté todo cocido. Agregar las habas y arvejas desgranadas, zanahorias picadas finas y chuños negros remojados, pelados y desmenuzados y continuar la cocción hasta que la sopa espese y los ingredientes estén cocidos.
3. Corregir la sazón y agregar el orégano; incorporar las carnes reservadas y llevar a ebullición a fuego medio. Servir la sopa muy caliente en pocillos individuales espolvorear con perejil picado.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.