Carraca del minero: sirve 4-6 porciones.
Ingredientes
250 g. de charqui de cabra
4 cucharadas de aceite
1 cebolla, en pluma
1 pimentón verde, en tiras delgadas
1 pimentón rojo, en tiras delgadas
1 cucharadita de orégano seco
1 zanahoria, en rodajas delgadas
4-6 papas, peladas y en cascos
2 dientes de ajo, picados
Sal y pimienta
4 huevos, batidos ligeramente
Perejil picado fino para espolvorear
Preparación
1. Encender el horno a temperatura alta (200°C) y sobre una lata colocar el charqui de cabra; asar 10 minutos o hasta tostar ligeramente. Retirar del horno y desmenuzarlo en tiras delgadas, eliminando las durezas; reservar.
2. En una olla grande calentar el aceite a fuego medio; agregar la cebolla en pluma y pimentones rojos en tiras delgadas y freír unos minutos, sin dejar que se doren las verduras. Incorporar el charqui reservado, orégano seco y zanahoria en rodajas delgadas y cocinar, revolviendo unos minutos. Añadir las papas peladas y cortadas en cascos y el ajo picado y revolver para mezclar bien; verter suficiente agua hirviendo hasta cubrir todos los ingredientes y sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego bajo, tapado, 30 minutos o hasta que las papas estén blandas.
3. Agregar los huevos batidos y cocinar revolviendo hasta que los huevos espesen ligeramente el caldo. Servir caliente en pocillos individuales espolvoreando la superficie con perejil picado.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.