Calugas de pescado con salsa tártara: sirve 6-8 personas.
Ingredientes
1 kilo de filete de pescado (jurel, bonito, tollo, merluza, etc.), en cubos medianos
Sal y pimienta
Aceite para freír
½-1 taza (120-240 cc) de cerveza rubia
½ taza (70 g) de harina
1 cucharadita de polvos de hornear
Para la salsa tártara:
1 cucharada de cebolla rallada
1 cucharada de jugo de limón
4 cucharadas de pepinillos en escabeche picados finos
1 cucharada de alcaparras estiladas
1 cucharada de mostaza preparada
1½ tazas de mayonesa
1 cucharada de perejil picado fino
Preparación
1. Cortar los filetes de pescado en cubos y sazonar con sal y pimienta; reservar. En una olla calentar suficiente aceite a fuego medio para realizar la fritura de las calugas de pescado.
2. En un bol batir la cerveza rubia con la harina y polvos de hornear hasta que el batido resulte ligeramente espeso, añadiendo más cerveza si fuera necesario. Sazonar con sal y pimienta.
3. Pasar los cubos de pescado reservados por el batido cubriendo bien todos los lados y retirando el exceso. Sumergirlos en el aceite caliente cubriéndolos completamente; dorar por todos los lados, retirar y estilar las calugas de pescado en papel absorbente. Servir de inmediato con una salsa tártara.
4. Preparación de salsa tártara. En un bol colocar la cebolla rallada, jugo de limón, pepinillos en escabeche picados finos, alcaparras, mostaza preparada y mayonesa; revolver para mezclar. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el perejil picado fino, mezclar y servir con las calugas de pescado fritas.
**
Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.