Caldillo de mariscos: sirve 6-8 personas.
Ingredientes
2-3 cucharadas de aceite
2 cebollas, picadas finas
1 cucharada de ají color
1½ kilos de congrio colorado, sin piel y en trozos
2 cucharadas de mantequilla
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
12 almejas o cholgas desconchadas y en trozos
8 lenguas de erizos
10 choritos, en sus conchas
1 litro de caldo de pescado o vacuno
Perejil picado fino para espolvorear
Preparación
1. En una olla calentar el aceite a fuego medio y freír la cebolla picada fina con el ají color hasta que la cebolla esté transparente; agregar el pescado sin piel y en trozos, trozos de mantequilla, laurel, sal y pimienta. Distribuir encima todos los mariscos desconchados y en trozos y verter el caldo, agregar los choritos en sus conchas; llevar a ebullición a fuego medio y reducir el calor.
2. Cocinar el caldillo a fuego medio-bajo hasta que el pescado y los mariscos estén cocidos, aprox. 20-25 minutos. Corregir la sazón y servir caliente en pocillos individuales espolvoreado con perejil picado.
**
Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.