Torta curicana: sirve 10-12 porciones.
Ingredientes
Para el alfajor de la torta:
1 taza (140 g) de harina
Sal
1 cucharada de manteca vegetal derretida, a temperatura ambiente
1 cucharada de vinagre blanco
6 yemas de huevos
Para el relleno de melcocha:
1 kilo de chancaca
1 kilo de azúcar rubia
4 naranjas, sus ralladuras
10 clavos de olor
2 trozos de canela
350 g de masa de alfajor molida o pan rallado
Preparación
1. Preparar el alfajor de la torta. Sobre una superficie lisa cernir la harina y pizca de sal y hacer una corona al centro; agregar la manteca derretida a temperatura ambiente, vinagre blanco y yemas. Con cuchara de madera mezclar rápidamente todos los ingredientes, añadiendo un poco de agua si fuera necesario. Formar una masa y trabajarla vigorosamente durante 5 minutos, hasta que esté suave y flexible. Envolver y dejar reposar durante 15 minutos.
2. Precalentar el horno a temperatura alta (200°C). Enharinar una lata de horno; reservar.
3. Sobre una superficie lisa uslerear la masa muy delgada y cortar discos de 10-15 cm de diámetro. Colocar los discos sobre la lata de horno reservada y hornear durante 8-10 minutos o hasta dorar ligeramente. Reservar los discos mientras se prepara el relleno de melcocha.
4. Preparar el relleno de melcocha. En una olla hervir 3 litros de agua y agregar la chancaca, azúcar rubia, ralladuras de las naranjas, clavos de olor y canela en trozo. Cocinar a fuego medio-bajo hasta espesar ligeramente. Colar el líquido e incorporar las migas de alfajor o pan rallado. Verter a la olla y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que espese y se vea el fondo de la olla.
5. Armar la torta. Sobre una superficie lisa armar la torta colocando los discos de alfajor rellenos con la melcocha de chancaca tibia. Cubrir la torta y los costados con la melcocha restante; moler un disco de alfajor y con las migas cubrir la torta. Dejar reposar la torta de una día para otro para que se impregnen los alfajores con la melcocha.
Nota. Esta torta también puede rellenarse con manjar alternando con un puré de lúcuma y nueces picadas. Se cubre finalmente con manjar y se espolvorea con azúcar flor.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.