Este alga, abundante en las costas del sur de Chile, era consumida por los pueblos originarios mucho antes de la llegada de los españoles. Rica en minerales como yodo, calcio y magnesio, el cochayuyo es un superalimento natural que ayuda a regular el colesterol, mejora la digestión y aporta fibra de forma sostenible. Tradicionalmente, se ha utilizado en guisos, ensaladas y cazuelas, aunque hoy también se reinventa en snacks, hamburguesas veganas y pastas.
Lo interesante es que el cochayuyo no solo es nutritivo, sino también un recurso altamente sustentable. Se cosecha a mano y su recolección responsable permite preservar ecosistemas marinos únicos. Hoy, este producto ancestral está ganando protagonismo en la cocina gourmet y saludable, reafirmando su lugar en la identidad alimentaria de Chile.
Imagen de Diario UAch