Ajiaco nortino: sirve 4-6 personas.
Ingredientes
2-3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de ají color
1 cebolla grande, picada fina
2 dientes de ajo, picados finos
1 kilo de papas, peladas y en bastones
250 g de charqui de llamo o alpaco (se puede reemplazar por carne asada de vacuno o chorizo), desmenuzado
Sal y pimienta
2 cucharaditas de orégano
1 cucharada de salsa de ají picante (optativo)
2 huevos, batidos con un poco de leche
Preparación
1. En una olla calentar el aceite a fuego medio y agregar el ají color, una cebolla grande y el ajo ambos picados finos; cocinar, revolviendo hasta que la cebolla esté blanda. Incorporar las papas peladas, cortadas en bastones y el charqui o carne escogida (de llamo o alpaco o carne asada o chorizo) desmenuzado y continuar la cocción revolviendo unos minutos.
2. Verter suficiente agua hirviendo a la olla hasta cubrir los ingredientes; llevar a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego medio aproximadamente 30 minutos o hasta que las papas estén blandas. Sazonar con sal, pimienta, orégano y salsa de ají; incorporar el huevo batido con un poco de leche y cocinar 2-3 minutos más o hasta que los huevos estén cocidos y el ajiaco muy caliente. Servir en pocillos individuales.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.