La Academia Gastronómica de Chile, en colaboración con el Centro de Innovación Gastronómica de INACAP, ha desarrollado un valioso compendio de recetas tradicionales chilenas. Este esfuerzo forma parte del proyecto “Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile”, que busca resguardar, revitalizar y difundir la riqueza culinaria del país.
Este proyecto pone en valor las tradiciones culinarias de las diversas regiones de Chile, rescatando preparaciones emblemáticas y técnicas ancestrales. Desde los sabores del norte con platos como la calapurca y los charqui, pasando por los clásicos pastel de choclo y cazuela de la zona central, hasta los curantos y chapaleles del sur, cada receta refleja la identidad cultural y la conexión con el territorio chileno.
Además, el enfoque sostenible y colaborativo de esta alianza de difusión asegura que estas recetas sean un homenaje al pasado y una herramienta para promover el desarrollo económico de las comunidades locales y fomentar el turismo gastronómico.
Con este legado, la Academia Gastronómica de Chile e INACAP consolidan un puente entre tradición e innovación, garantizando que los sabores de Chile trasciendan generaciones y fronteras.