Pulmay o curanto en olla: sirve 6-8 porciones.
Ingredientes
1 botella (750 ml) de vino blanco seco
1 cabeza de ajo con piel, en mitades a lo ancho
500 g de choritos en sus conchas, limpios
500 g de almejas en sus conchas, limpias
1 pollo, en 6-8 trozos
Sal y pimienta
500 g de chorizo español, 6-8 trozos
6-8 chuletas ahumadas de cerdo
6-8 papas medianas con piel
800 g de filete de pescado blanco firme, en trozos
500 g de camarones sin pelar
1-2 repollos blancos medianos, con hojas enteras
Perejil picado fino para espolvorear
Preparación
1. En una olla grande verter la mitad del vino y agregar la cabeza de ajo en mitades a lo ancho; cocinar a fuego medio y cuando el vino empiece a burbujear añadir el resto de los ingredientes de la forma que se indica a continuación.
2. A un costado y al fondo de la olla colocar los choritos y almejas en sus conchas limpios. Al otro lado colocar los 6-8 trozos de pollo, con la piel hacia abajo, y sazonar con sal y pimienta.
3. A continuación distribuir en una capa el chorizo en trozos y las chuletas de cerdo. Encima distribuir una capa de papas medianas con piel. Finalizar con otra capa de filete de pescado y los camarones sin pelar.
4. Verter el resto del vino y cubrir todos los ingredientes con varias capas de hojas de repollo blanco. Tapar herméticamente y cocinar a fuego muy bajo 90 minutos a 2 horas.
5. Al servir, en una fuente grande distribuir el pescado y mariscos, pollo y papas y en pocillos individuales servir el jugo de cocción espolvoreado con perejil picado fino. Servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
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