Machas a la parmesana: sirve 8-10 porciones.
Ingredientes
2 kilos (aprox. 40 unidades) de machas frescas, desconchadas y reservadas sus conchas
½ taza (120 cc) de vino blanco seco o jerez
Sal y pimienta
½ taza de mantequilla (120 g) sin sal en trozos pequeños
½ taza de queso parmesano rallado
Perejil picado fino
Preparación
1. Precalentar el horno a temperatura muy alta (230°C) o encender el grill de horno (calor superior).
2. Limpiar y lavar las lenguas de machas frescas; golpearlas ligeramente y colocar cada lengua en una mitad de concha reservada. Disponerlas sobre una lata de horno.
3. Rociar las lenguas con un poco de vino o jerez, sazonar con sal y pimienta y distribuir encima trozos de mantequilla; espolvorear la superficie con queso rallado y perejil picado fino. Gratinar las machas al horno durante 5-6 minutos o hasta que las lenguas se vuelvan rosadas, cuidando de no sobrecocerlas. Servir caliente.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.