Berlines: para 6-8 unidades.
Ingredientes
2 tazas (280 g) de harina
Sal
2 cucharadas (10 g) de levadura fresca, molida
1 limón, su ralladura
5 yemas de huevo
2 cucharaditas de azúcar
3 cucharadas de mantequilla, blanda
Aceite para freír
Crema pastelera o manjar para rellenar
Azúcar flor para espolvorear
Preparación
1. Sobre una superficie lisa cernir la harina y formar una corona; espolvorear un poco de sal en los bordes y en el centro agregar la levadura fresca molida, ralladura de limón, yemas, azúcar y mantequilla blanda.
2. Empezar a verter ½ taza (120 cc) de agua fría de a poco y con la yema de los dedos ir formando la masa del centro hacia fuera.
3. Amasar hasta desarrollar una masa elástica y añadir más agua, si fuera necesario. Dividir la masa en 6-8 porciones y darle forma de bollos u ovillos. Colocarlos sobre un paño enharinado; cubrir los bollos con un plástico y dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen.
4. En una olla grande calentar suficiente aceite a temperatura media y freír los berlines de a pocas cantidades. Una vez dorados por un lado, darlos vuelta para dorar por el otro lado, evitando que la línea divisoria desaparezca; freír en total unos 8-10 minutos.
5. Retirarlos del aceite y estilar en papel absorbente. Dejar enfriar, rellenarlos con crema pastelera o manjar y espolvorear con azúcar flor.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
Material desarrollado en el marco del Bien Público Desarrollo Sustentable del Patrimonio Gastronómico de Chile.