Lisa a la teja: sirve 2-4 porciones.
Ingredientes
1 lisa (1 kilo aprox.)
1 cebolla, en pluma
1 diente de ajo, picado fino
2 tomates, en rodajas delgadas
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta
2-3 cucharadas de mantequilla
Puré de papas o papas cocidas para servir
Preparación
1. Limpiar bien la lisa y abrirla a lo largo en mitades; desprender cuidadosamente la piel, pero dejarla adherida al espinazo del pescado. Distribuir la cebolla en pluma, ajo picado fino y el tomate en rodajas delgadas, sobre el pescado y entre la carne y la piel. Sazonar con orégano seco, sal y pimienta y distribuir trozos de mantequilla en el pescado.
2. Cubrir todo el pescado extendido con papel aluminio enmantequillado, dejando un poco de la cola afuera, lo que ayudará a saber cuándo está listo el pescado. Colocar la lisa extendida con la piel hacia abajo, sobre una teja de greda y cubrir con otra teja. Cocinar la lisa entre dos tejas de greda en un horno de barro, a la parrilla o a las brasas de un buen fuego, durante 30-40 minutos. Servir caliente con puré de papas o papas cocidas.
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Aporte del Centro de Innovación Gastronómica de INACAP.
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