Acompañado por académicos y alumnos de comunicación y diseño del Instituto Profesional Santo Tomás, se lanzó oficialmente el libro de recetas del chef Juan Quiñeman con prólogo de Sonia Montecino. Un recorrido por la historia familiar y profesional de Quiñeman que, a su vez, permitirá difundir la diversidad de cocinas mapuches de costa a cordillera.
El libro reúne 27 recetas divididas en capítulos de bienvenidas, sopas, platos de fondo, postres de nostalgia y bebidas. En sus 65 páginas aparece el estofado de ganso, los catutos, el pishku, las shimitas, las galletas de harina tostada, el kawellu guisado a la olla, la cazuela de equino con locro, el muday, el ceviche de nalcas y manzanas y el agua de lawen.
La antropóloga chilena Sonia Montecino conoció el proyecto y, entusiasmada con el valor de este esfuerzo, sumó su visión y comprensión de la gastronomía con identidad. En sus palabras, Küme Entun: sabores de la tierra, es una «reinterpretación gozosa y profunda de una memoria que perdura y cuyo trasfondo son los saberes heredados por las abuelas, ñañas, ñuque y las cocineras mapuches que permiten que los saberes no se pierdan. «