En las frías aguas del litoral del Biobío, un grupo de emprendedores locales está llevando la tradición vitivinícola a un territorio inesperado: el fondo del mar.
A pocos kilómetros de Concepción, botellas provenientes de valles interiores descansan a varios metros de profundidad, en completa oscuridad y con un movimiento constante que funciona como una crianza natural. Esta innovadora enología subacuática combina prácticas vitivinícolas con acuicultura artesanal, creando un modelo productivo único en Chile.
El origen de esta técnica proviene de un descubrimiento en 2010, cuando buzos encontraron en el mar Báltico un naufragio con botellas de champagne Veuve Clicquot de 1839, increíblemente bien conservadas tras más de un siglo bajo el agua. El hallazgo reveló burbujas intactas y aromas preservados, despertando una pregunta clave dentro del mundo del vino: ¿podría el océano funcionar como una bodega ideal?
Desde entonces, países como España y Croacia han experimentado con la crianza submarina, sumergiendo vinos sellados en jaulas o ánforas a profundidades entre 6 y 30 metros. Inspirados por ello, productores del Biobío comenzaron sus propias pruebas, explorando cómo la presión, temperatura constante, salinidad y movimiento marino transforman el carácter del vino. Un ejemplo fascinante de innovación chilena que une territorio, tradición y exploración enológica.
Imagen de Diario Concepción.