El ajiaco chileno es un plato tradicional que varía considerablemente según la región del país, adaptándose a los ingredientes locales y preferencias familiares. En general, se prepara con carne de res (frecuentemente sobras de asados), papas, cebolla, ajo, pimentón y especias como orégano, comino, ají en polvo y merkén, un condimento típico chileno que aporta un toque ahumado y picante. En algunas zonas, se añade huevo cocido y perejil fresco para decorar, mientras que en otras se incorporan verduras como zanahoria o longaniza para enriquecer el sabor.
Esta diversidad regional se refleja en la forma de preparar y condimentar el ajiaco. Por ejemplo, en algunas partes se prefiere un caldo más ligero y sencillo, mientras que en otras se busca un guiso más espeso y condimentado. La base común es un caldo reconfortante que aprovecha ingredientes accesibles y sobras de carne, lo que lo convierte en un plato popular para compartir en familia o como remedio para recuperarse tras una noche de fiesta. Así, el ajiaco chileno se distingue de otras versiones latinoamericanas por su uso de carne roja y especias autóctonas, marcando una identidad culinaria propia dentro de la amplia familia del ajiaco.
Imagen de Recetas Nestlé Chile.