Cada 18 de junio se celebra el Día de la Gastronomía Sostenible, una fecha proclamada por la ONU para destacar el papel fundamental que tiene la cocina en el desarrollo sostenible. Esta conmemoración busca promover prácticas alimentarias responsables, valorando los productos locales, la biodiversidad, el respeto por las tradiciones culinarias y el cuidado del medio ambiente.
La gastronomía sostenible no solo tiene que ver con lo que comemos, sino también con cómo se cultiva, procesa, transporta y consume cada alimento. Desde huertas urbanas hasta restaurantes que priorizan ingredientes de temporada y minimizan el desperdicio, cada decisión cuenta. En Chile, esta fecha también es una oportunidad para poner en valor nuestras cocinas patrimoniales, las economías locales y los saberes ancestrales que cuidan la tierra y nuestras raíces.
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