La segunda edición del Congreso Internacional Enogastronómico ConBoca 2025 concluyó en Lolol con la firma de un manifiesto colectivo que proclama a la comuna como un territorio emblemático para el desarrollo de una enogastronomía patrimonial, consciente y sostenible. Bajo el lema “Vuelta a las raíces”, el evento reunió a más de 300 participantes, entre autoridades, agricultores, pescadores, viticultores, cocineros, académicos y representantes del mundo cultural y turístico.
El programa incluyó diez ponencias, un mercado gastronómico, un pabellón del vino y una feria de productores y artesanos, destacando la presencia de referentes nacionales e internacionales como el chef Matías Arteaga, el experto en patrimonio Juan Blánquez y la empresaria vitivinícola Julia Zuccardi.
Uno de los momentos más significativos fue la entrega de los Premios Guardianes de la Memoria, que reconocieron a quienes resguardan el patrimonio alimentario local, y la realización de las Aulas del Pensamiento, donde se debatió sobre el futuro del vino, el turismo y el territorio.
El manifiesto firmado al cierre del congreso declara al alimento y al paisaje cultural como patrimonios vivos a proteger, subrayando el papel del turismo cultural y la economía de la cultura como motores de transformación territorial. Además, invita a construir modelos que prioricen la identidad, la colaboración y el arraigo comunitario, consolidando a Lolol como sede emblemática para avanzar en una enogastronomía sostenible desde la ruralidad.