Durante junio, la Asociación Gremial de Truficultores de Chile organizó una interesante cata de trufa negra (Tuber melanosporum) producida en distintas zonas de nuestro país. La cata, dirigida por el sommelier español Pascual Ibáñez, se realizó en Casa EasyWays de Vitacura y contó con la participación de destacados periodistas gastronómicos nacionales.
La trufa es un hongo comestible que crece en las raíces de determinadas especies de árboles, es decir, a unos 10 a 15 cm bajo la tierra. Aunque hay varios tipos de trufa, la más producida en Chile es la Tuber melanosporum, la que comenzó a plantarse aquí a partir del año 2000. De hecho, la Asociación, la única de su tipo en Chile, surge el año 2013 y agrupa a quienes producen trufas en la zona entre la Región Metropolitana y Los Ríos.
Durante la cata, los asistentes pudieron analizar trufas de cuatro productores y zonas, y diferenciar sus cualidades de aroma, aspecto y sabor, guiados por Ibáñez y los mismos truferos. Al final los anfitriones ofrecieron preparaciones con trufa (quesos camembert trufados, mantequilla a la trufa, aceite de oliva con tajadas de trufa) a las y los asistentes.
Imagen de Asociación Gremial de Truficultores de Chile.