El primer ciclo del APL de Gastronomía Sustentable comienza a mostrar sus primeros avances. De los establecimientos participantes, 25 ya completaron su autodiagnóstico y más de 20 cuentan con un plan de acción, pasando de identificar sus brechas a definir medidas concretas para mejorar su desempeño ambiental y operacional.
Y mientras este primer grupo avanza, la convocatoria para un nuevo ciclo permanece abierta hasta el 31 de agosto, con más de 30 restaurantes y establecimientos gastronómicos que ya han manifestado su interés en sumarse.
La iniciativa busca construir algo más que un conjunto de buenas prácticas: una radiografía de la transformación de la gastronomía chilena, capaz de mostrar cuánto avanza la industria en materias como agua, energía, residuos y compras locales.