Por Pilar Hurtado @lacomensala
Hay una tradición femenina muy linda: cuando llegan las vacas flacas, muchas han recurrido a sus talentos en la cocina para sacar adelante a la familia. Así, en Chile han surgido muchos emprendimientos de mujeres a lo largo del país: pastelerías, tortas, panadería, alfajores, galletas, mermeladas, banquetería… La gastronomía no sólo es goce, sino también una posibilidad real de ganar dinero. Muchos de esos emprendimientos crecen hasta convertirse en excelentes negocios y cada día son más las mujeres en el mundo de la cocina y el vino, tanto desde empresas y restaurantes, como también desde la docencia o las comunicaciones.
Esta es la segunda edición del libro Mujeres en la gastronomía en Chile, de Erica Salvaj -argentina, profesora en la Escuela de Negocios de la Universidad de San Andrés, Argentina, y en la Facultad de Negocios de la UDD, Chile- y Blanca García Henche -española, profesora titular de Comercialización e Investigación de Mercados de la Universidad de Alcalá, delegada de Mujeres en Gastronomía en Castilla-La Mancha y miembro del Instituto de Cultura Gastronómica de Castilla-La Mancha-.
El libro se ha publicado gracias al apoyo de la Universidad del Desarrollo y LATAM Airlines y en sus páginas reúne a 322 mujeres que trabajan en distintas áreas del universo gastronómico: pisco, vino, café, cerveza, productoras, mujeres del mar, chefs, guardianas de tradiciones de los pueblos originarios, panaderas, pasteleras, académicas, creadoras e impulsoras de negocios, creadoras de artesanía utilitaria para gastronomía, fotógrafas, comunicadoras.
La publicación es una suerte de directorio -que crece más en cada edición- donde se describe lo que cada una hace y están también sus datos de contacto. Más allá de visibilizar, que también es importante, lo fundamental de este trabajo es generar redes entre las mujeres que trabajan en gastronomía para que ese poder femenino en las cocinas se multiplique.
Entre quienes aparecen en el libro, hay dos socias de nuestra Academia Gastronómica de Chile: Tere Divin y Pilar Hurtado.
El libro se podrá adquirir pronto a través de la cuenta de Instagram @matriameg