El 18 de marzo se conmemora el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible, una fecha impulsada por la Organización de las Naciones Unidas para promover prácticas alimentarias responsables con el medioambiente, la cultura y las economías locales. La gastronomía sostenible busca reducir el desperdicio, respetar la biodiversidad y valorar los productos de temporada y origen local.
Este enfoque no sólo impacta positivamente en el planeta, sino también en las comunidades: fomenta el comercio justo, rescata tradiciones culinarias y fortalece la identidad territorial. Desde elegir ingredientes de pequeños productores hasta preferir restaurantes comprometidos con prácticas sustentables, todos podemos ser parte del cambio.
En países como Chile, la gastronomía sostenible toma cada vez más fuerza, impulsada por chefs, productores y proyectos que ponen en valor el patrimonio alimentario y la riqueza de sus territorios, invitando a consumir de manera más consciente y responsable.
Imagen de Consejo nutricional.