El chef catalán estuvo en el país entre el 20 y el 24 de octubre junto a Ferran Centelles, sommelier que trabajó trece años en elBulli. La agenda fue gestionada por la Universidad San Sebastián y Grupo Liderazgo, e incluyó actividades académicas, charlas y encuentros gastronómicos en Santiago y la región del Biobío.
En Concepción, Adrià expuso en el Teatro Biobío ante unas 1.500 personas en el marco del Summit Internacional de Innovación. Después recorrió proyectos locales y probó navajuelas, empanadas de camarones, jamones del charcutero Felipe Macera, ajíes del sur y machas crudas en Casa Las Cujas.
En Santiago, visitó el nuevo Mestizo de Barrio Italia, Boragó, del chef Rodolfo Guzmán, y Demo, del chef Pedro Chavarría en el Hotel Magnolia. También probó vinos chilenos como Clos Apalta, Vik, Montes y Don Melchor.
La visita de Ferran Adrià dejó un balance doble para la gastronomía chilena: reconocimiento a un producto y a una evolución que ya son difíciles de ignorar, y una advertencia sobre el servicio, la formación y la rentabilidad.
Su mensaje final resume el desafío: Chile tiene los ingredientes para convertirse en un referente gastronómico mundial; ahora debe asegurarse de que quien se siente a la mesa reciba una experiencia a la altura.
Imagen de Forbes Chile