Un equipo de académicas de la Universidad de Chile, liderado por la Dra. Catalina Landeta, logró un avance relevante en alimentación sustentable al transformar algas chilenas —como el cochayuyo— en una microproteína altamente digestible mediante fermentación con hongos. El desarrollo, denominado MycoSeaweed®, evaluó el valor nutricional de distintas algas marinas y demostró que esta micoproteína innovadora alcanza una digestibilidad cercana al 100%, superando ampliamente a las algas sin intervención.
El estudio aplicó un modelo de digestión gastrointestinal in vitro para medir cuánta proteína y aminoácidos pueden ser efectivamente absorbidos por el organismo. La clave del proceso está en la acción de los hongos, que rompen la pared celular del alga y liberan sus nutrientes, haciéndolos mucho más accesibles para el cuerpo humano. Este enfoque abre nuevas posibilidades para incorporar proteínas marinas de alta calidad a la dieta.
Además de su valor nutricional, el impacto ambiental del desarrollo es significativo: esta micoproteína requiere hasta cinco veces menos tierra y quince veces menos agua que las proteínas animales, sin utilizar agua dulce ni suelos agrícolas. En un país con una extensa costa y bajo consumo de algas, el avance cobra especial relevancia y fue reconocido con el Primer Lugar del Premio Nacional de Innovación Alimentaria 2025, posicionando a Chile como referente en los alimentos del futuro.
Imagen de Diario UACh