El restaurante chileno Boragó, liderado por el chef Rodolfo Guzmán, fue elegido el 22º mejor restaurante del mundo en la edición 2026 de The World’s 50 Best Restaurants, cuya lista se anunció anoche en el Teatro Municipal de Lima, Perú. Fue la primera vez que la ceremonia se realizó en Latinoamérica, y el primer lugar fue para el español Asador Etxebarri. Con este resultado, Boragó supera el puesto 23 obtenido en 2025 y vuelve a marcar la posición más alta alcanzada por un restaurante chileno en la historia del certamen.
Considerado los “Premios Oscar” de la gastronomía global, The World’s 50 Best reunió en Lima a más de 1.200 invitados internacionales y a representantes de la gastronomía de todo el mundo. Boragó llega a este hito en el año en que cumple dos décadas de trabajo con ingredientes nativos, estaciones y territorio chileno.
Desde su fundación en 2006, Boragó ha hecho del aprendizaje su método. A través de su Centro de Investigación (CIB) y de una red de recolectores y pequeños productores con los que trabaja desde hace años, el restaurante explora el potencial de la despensa nativa chilena. Guzmán define a su equipo como “aprendedores profesionales” y sostiene que algunos ingredientes tardan años en llegar a la mesa. “Boragó probablemente instaló a Chile en la conversación de la gastronomía en todo el planeta”, ha dicho el chef, convencido de que ese efecto recién se está desplegando.