En una nueva versión de Taste Tomorrow, ecosistema global de Puratos para la industria de panadería, pastelería y chocolatería, la empresa presentó datos sociales, análisis de tendencias e inteligencia artificial para entender los comportamientos de consumo de los chilenos.
Según el levantamiento, siete de cada diez consumidores locales prefiere productos elaborados por artesanos o maestros panaderos en un local físico, un punto por sobre el promedio latinoamericano, en un contexto donde la automatización avanza en casi todas las categorías de consumo masivo.
Detrás de ese estudio hay una apuesta de Puratos por la foodtech como motor de innovación, que combina investigación de tendencias con desarrollo de soluciones concretas para la industria, y que este año se tradujo en reunir a más de 400 personas de Perú, Argentina, Uruguay, Paraguay, Brasil y otros países en torno a la edición local del estudio.
El estudio retrata a un consumidor que se mueve con soltura entre el mostrador y la pantalla. Poco más de la mitad de los chilenos compra alimentos online al menos una vez al mes, y seis de cada diez busca inspiración en redes o medios digitales antes de decidir qué comprar en su panadería o comercio local. La estética también pesa en la decisión: tres de cada cuatro está de acuerdo en que la comida que se ve bien también sabe bien, un indicio de cuánto ha cambiado la forma en que el consumidor se relaciona con estos productos antes incluso de probarlos.
La sustentabilidad, por su parte, empieza a instalarse como criterio de compra, aunque con matices que vale la pena observar. Casi ocho de cada diez chilenos compraría más en panaderías donde todo se hornea con ingredientes naturales y siete de cada diez busca productos elaborados de forma sustentable. Sin embargo, solo seis de cada diez busca comida donde sepa que los agricultores reciben un precio justo o un ingreso digno, la cifra más baja entre los países de Sudamérica medidos y en descenso frente a lo registrado en 2023, una señal de que la conversación sobre origen y comercio justo todavía tiene camino por recorrer en el consumidor local.