Küme Entun: sabores de la tierra, es el primer libro de recetas del Chef Juan Quiñeman, que reúne 27 recetas divididas en capítulos de bienvenidas, sopas, platos de fondo, postres de nostalgia y bebidas.
En sus 65 páginas aparece el estofado de ganso, los catutos, el pishku, las shimitas, las galletas de harina tostada, el kawellu guisado a la olla, la cazuela de equino con locro, el muday, el ceviche de nalcas y manzanas y el agua de lawen.
En palabras de Juan Quiñeman, “no es un libro de cocina mapuche, porque tendría que ser de las cocinas mapuches, en plural, porque hay muchas, desde la pehuenche, wenteche, lafquenche y nagche, entre otras, pero sí se respeta la forma de cocinar los alimentos, la presencia de la huerta, los nombres de las preparaciones y es un libro que reúne e invita a cocinar y valorar la cocina de la Araucanía. Son recetas que reúnen recuerdos de infancia con el toque personal del cocinero y que puedan servirse en cualquier mesa.”