El perol de Antofagasta es una preparación tradicional del norte de Chile que destaca por combinar una gran variedad de mariscos frescos, como almejas, choros, camarones, lapas y pulpo, cocidos y servidos con un aderezo especial.
Este aderezo se elabora con el caldo de cocción de las almejas y choros, que se mezcla con piures frescos, jugo de limón, cilantro y un toque de ají, aportando un sabor fresco, cítrico y ligeramente picante. Además, se suele acompañar con cebolla y perejil, y se sirve junto a papas, lo que convierte al perol en un plato muy representativo y apreciado de la gastronomía criolla chilena en la región de Antofagasta.
Imagen de Hortifrut.