GLOSARIO

Listado de términos

Productos naturales

Presentamos un listado de términos que se utilizan en Chile (chilenismos), con sus respectivas explicaciones, para identificar productos, preparaciones y otros.

Alcayota
Alcayota
La alcayota es una cucurbitácea mexicana de cuyo fruto se prepara mermelada, compota o dulce. Imagen de Wikipedia.
Boldo
Boldo
El boldo es un arbusto nativo de Chile que se utiliza en tisanas por sus propiedades digestivas y hepatoprotectoras. Imagen de Blog salud Mapfree.
Cabinza
Cabinza
La cabinza es un pez del norte de Chile, de carne blanca y sabor suave. Se puede preparar a la plancha, al horno o en ceviche. Imagen de Pinterest.
Cacho de cabra
Cacho de cabra
El ají cacho de cabra es un ají de color rojo intenso y sabor picantísimo. Se utiliza seco y, ahumado es la base del merkén.
Callampa
Callampa
La callampa es un hongo silvestre que se puede encontrar en Chile. Se puede comer cruda, cocida o en conserva. imagen de Ladera Sur.
Camote
Camote
El camote es una raíz comestible de origen americano. Se puede comer cocido, frito o en puré. Imagen de TodobaratoTC.
Cárica
Cárica
La carica es el nombre genérico de la papaya. En Chile se produce la variedad carica chilensis, que es de tamaño pequeño y sabor dulce. Imagen de Concha y toro.
Cauque
Cauque
El cauque es un pejerrey grande que se encuentra en el norte de Chile. Se puede preparar a la plancha, al horno o en ceviche. Imagen de Pinterest.
Changle
Changle
El changle es un hongo comestible originario del sur de Chile. Se puede comer crudo, cocido o en conserva. Imagen de Cabalgatas Chile.
Chicha
Chicha
La chicha es una bebida fermentada a base de maíz, manzana o uva. En Chile se suele preparar con maíz cocido y molido. Imagen de El Magallánico.
Chochas
Chochas
Las chochas son mariscos univalves que se encuentran en el sur de Chile. Se pueden preparar a la plancha, al horno o en ceviche. Imagen de Enoturismo Chile.
Choclo
Choclo
El choclo es el grano de maíz. En Chile se suele preparar hervido, asado o en humitas. Imagen de Milpu.
Choros
Choros
El choro es un mejillón que se encuentra en el sur de Chile. Se puede preparar a la plancha, al horno o en ceviche. Imagen de marazulweb.cl
Choro maltón
Choro maltón
El choro maltón es un mejillón de tamaño grande que se encuentra en el sur de Chile. Se puede preparar a la plancha, al horno o en ceviche. Imagen de Pesquera Valdivia.
Choro zapato
Choro zapato
El choro zapato es un mejillón de gran tamaño que se encuentra en el sur de Chile. Se puede preparar a la plancha, al horno o en ceviche. Imagen Noticias UdeC.
Chunchules
Chunchules
Los chunchules son el intestino delgado del vacuno. Se pueden preparar fritos, cocidos o en conserva. Imagen de Ganadera Río Bueno.
Cochahuasca
Cochahuasca
La cochayhuasca es una alga de color oscuro, gruesa, que contiene mucho yodo. Se encuentra adherida a las rocas de la costa chilena. Llega a medir 15 metros de largo. Imagen de Natusfera.
Coronta
Coronta
La coronta es el cuerpo sólido del maíz donde están adheridos los granos. Se puede preparar hervida o asada. Imagen de Wikipedia.
Culenges
Culenges
Los culengues son una variedad de almeja que se encuentra en el sur de Chile. Se pueden preparar a la plancha, al horno o en ceviche. Imagen de Allbiz.
Dihüeñe o Digüeñe
Dihüeñe o Digüeñe
El digüeñe es un hongo comestible que crece en la corteza de árboles tales como el roble. Se puede comer crudo, cocido o en conserva. Imagen de Cabalgatas Chile.
Gargal
Gargal
El gargal es un hongo silvestre que crece en el sur de Chile. Se puede comer crudo, cocido o en conserva. Imagen de X.com
Guatitas
Guatitas
Las guatitas son el mondongo o callos, realmente el estómago de vacuno. Se pueden preparar a la plancha, al horno o en guiso. Imagen de Cabalgatas Chile.
Huachalomo o guachalomo
Huachalomo o guachalomo
El huachalomo o guachalomo es un corte de carne de vacuno que se saca del cuello del animal. Se puede preparar a la plancha, al horno o en guiso. Imagen de Friofood.
Huesillo
Huesillo
Durazno secado al sol, que se utiliza para preparar el mote con huesillos, una bebida refrescante que se sirve muy helada. Imagen de Vitamina.
Huilte
Huilte
Parte tierna y más preciada del cochayuyo. Imagen de Resumen.cl
Jaiba
Jaiba
Cangrejo de mar. Imagen de Diario La Hora.
Lapa
Lapa
Molusco gastrópodo que se encuentra en las costas chilenas. Imagen de Wikcionario.
Loco
Loco
Molusco univalvo que se encuentra en las costas chilenas. Se puede preparar a la plancha, al horno, cocido o en ceviche. Imagen de Másmar.
Locro
Locro
Guiso prehispánico a base de alubias, maíz, zapallo y carne. Imagen de clarin.com
Loyo
Loyo
Hongo silvestre de la familia de los boletus. Imagen de Naturalist Chile.
Luche
Luche
Alga marina que se encuentra en las costas chilenas. Imagen de Ciencia UNAB.
Lúcuma
Lúcuma
Fruto del árbol del mismo nombre perteneciente a la familia de las zapotáceas. Es de color amarillo y tiene un sabor dulce y cremoso. Imagen de Diario Frutícola.
Macha
Macha
Bivalvo que se encuentra en las costas chilenas. Se puede preparar a la plancha, al horno o en ceviche. Imagen de El Galeón Express.
Maqui
Maqui
Fruto pequeño del árbol del mismo nombre, de color púrpura al negro. Tiene un sabor ácido y astringente. Imagen de Wikipedia.
Miel de Ulmo
Miel de Ulmo
Miel de abejas alimentadas con la flor del ulmo, árbol de la familia de los robles que crece en el sur de Chile. Imagen de Svauto.dk
Mote (pescado)
Mote (pescado)
Pez pequeño de 7 a 10 cm de largo, que se consume generalmente frito. Imagen de Naturalist Chile.
Mote
Mote
Trigo cocido y molido. Imagen de Comercializadora Secos.
Nalca
Nalca
Planta ornamental y comestible típica del sur de Chile. Sus hojas pueden llegar a medir más de un metro de diámetro. Imagen de Vivero Chillán.
Navajuela
Navajuela
Bivalvo alargado con forma de lápiz de alrededor de unos 10 cm de largo. Crece en el mar bajo la arena. Imagen de Distribuidora rapa Nui.
Ñaco
Ñaco
Harina tostada. Imagen de El Sembrador.
Orejones
Orejones
Dátiles, higos secos.
Pallar
Pallar
Variedad de frijol grande. Imagen Complejo Arqueológico El Pangue.
Pangue
Pangue
Ruibarbo gigante o ruibarbo chileno. Imagen de Pinterest.
Papa
Papa
Patata. Imagen de ODEPA:
Papaya
Papaya
Variedad de papaya de pequeña dimensión y de color amarillo. Imagen de PUC.
Pichihuen o Pichigüen
Pichihuen o Pichigüen
Pez acantopterigio de unos 40 cm de largo. Imagen de Manuel Saavedra.
Picoroco
Picoroco
Marisco que se parece a una piedra marina con uñas que contiene una fina y sabrosa carne blanca. Imagen de ArgentiNat.
Pimienta de Canelo
Pimienta de Canelo
Fruto del canelo, parecido a la pimienta, con un picor especial. Imagen de Sabores Ocultos. Guía de Recolección TDF
Piñón
Piñón
Semilla comestible de algunas variedades de pino. Imagen de Sabores de Chile
Piure
Piure
Marisco que vive en un envoltorio flexible, pero firme, con apariencia de roca. Es de color rojo anaranjado y de fuerte sabor a yodo. Imagen de Meganoticias.
Poroto
Poroto
Frijol. Imagen de argentina.gob.ar
Puye
Puye
Pez muy pequeño que habita aguas dulce-saladas. Muy similar a las anguilas. Imagen de Publimetro.
Quinoa
Quinoa
Cereal, semilla, grano integral. Único vegetal que posee todos los aminoácidos esenciales. Superalimento. Imagen de La Tercera.
Ulte
Ulte
(Huilte en RAE) Parte tierna y más preciada del cochayuyo. Raíz del cochayuyo. Superalimento. Imagen de resumen.cl
Vidriola
Vidriola
Pez típico del archipiélago Robinson Crusoe. Imagen de Slowfoodchile.
Zapallo
Zapallo
Calabaza. Imagen de YuA.
Zapallito
Zapallito
Calabacín. Imagen de Gastrocrónicas.
Callana
Callana
Vasija de barro para tostar granos. Se utiliza para tostar granos de café, trigo, avena, etc. Imagen de SURDOC.
Causear
Causear
Comer a deshoras. Se suele usar para referirse a comer algo ligero o rápido, como un snack o un bocadillo. Imagen de Farmatodo.
Choca
Choca
Jarro de lata para te o café. Se suele usar para servir bebidas calientes. Imagen de pkkmb.umj.ac.id
Chuica
Chuica
Garrafa. Se usa para almacenar líquidos, como vino, aceite o vinagre. Imagen de Mutlu Mobilya.
Chuico
Chuico
Damajuana grande. Se usa para almacenar líquidos, como vino, aceite o vinagre. Imagen de Fundación KOlka.
Cocaví
Cocaví
Provisión de comestibles para viaje. Se suele llevar en viajes largos, para tener provisiones para comer y beber. Imagen de Recetas Nestlé.
Garza
Garza
Vaso largo y estrecho para beber cerveza. Se suele usar en bares y restaurantes. Imagen de Imahe.
Mesa del Pellejo
Mesa del Pellejo
Mesa separada en la que se sienta la gente joven o de confianza. Se suele encontrar en fiestas o celebraciones, y es un lugar donde las personas pueden comer y beber con más libertad y familiaridad. Imagen de La tienda más barata.
Pato
Pato
Litro de licor, de vino o de chicha. Se suele usar en Chile para referirse a una gran cantidad de alcohol. Imagen de El médico interactivo.
Patache
Patache
Comida copiosa. Se suele usar para referirse a una comida abundante, que suele servirse en ocasiones especiales. Imagen de Infosalus.
Picada
Picada
Comederos sencillos, pero sabrosos, con buenos precios y porciones generosas. Se suelen encontrar en Chile y son un lugar popular para comer comida tradicional a precios asequibles. Imagen de La Tercera.

Referencias

Alcalde, Alfonso, Comidas y bebidas de Chile. Colección Nosotros los chilenos, Santiago, Editora Nacional Quimantú, 1972.

Espinosa, Ismael, Lo que se come en Chile, (Santiago, 1988).

Galaz Leigh. José Luis, El pan del viaje. Completos, chacareros aliados y otras formas del buen comer. Santiago, autoedición, 2016.
Lenz, Rodolfo Diccionario Etimológico de las voces chilenas derivadas de lenguas indígenas americanas Edición de Mario Ferreccio Podesta. Santiago, Editoral Universitaria, 1980.

Morales Pettorino, Félix, (dir), Oscar Quiroz Mejías (investigador principal) Juan José Peña Alves, investigador adjunto. Diccionario ejemplificado de chilenismos y de otros usos diferenciales del español en Chile. Valparaíso, Academia Superior de Ciencias Pedagógicas, de Valparaíso, Universidad Tecnológica Vicente Pérez Rosales1984-1998) 5 volúmenes.

Plath, Oreste, Geografía gastronómica de Chile, Artículos reunidos 1943-1994, Santiago, Ediciones Biblioteca Nacional de Chile, 2018.

 
 

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